sábado, 25 de septiembre de 2010

GELATINA DE CHAMPAGNE CON BERBERECHOS, LANGOSTILLOS Y SUCEDANEO DE CAVIAR ROJO Y NEGRO




Esta es mi contribución a HEMC del mes de Septiembre 2010

hemc #47 - gelatinas




GELATINA DE CHAMPAGNE CON BERBERECHOS, LANGOSTILLOS Y SUCEDANEO DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

Es la primera vez que hago algo con gelatina, aunque tengo recetas guardadas pendientes de hacer.
He visto Martini con langostillos, unos cubitos de hielo de Anís con una cereza de Ferrán Adriá, un Gin Tonic ( mi bebida fevorita) en gelatina que hizo una Chef, y ganó un premio (lo siento, no me acuerdo del nombre, pero lo buscaré, y pongo el link) y como no quería hacer algo dulce… vi el post de Futuro Bloguero
http://www.lazyblog.net/2010/09/tres-ideas-para-cocinar-con-gelatina.htmlsé
que es una inspiración para todos siempre, y como no tenía langostinos, pensé en hacerlo con berberechos, langostillos y Champagne o vino de Rueda ( mi favorito) y al final me decidí por el Champagne.


Esta es la receta:

INGREDIENTES:

- 6 Hojas de gelatina
- ½ litro de Champagne
- ½ taza de agua
- 1 lata de Berberechos
- 1 lata de langostillos
- 1 tarro de Sucedaneo de Caviar Rojo
- 1 tarr de Sucedaneo de Caviar Negro
- Alcaparras

MODO DE HACERLO:

Disolver las hojas de Gelatina en ½ taza de agua caliente. Como tarda, y no quiero añadir más agua para no desvirtuar el Champagne, pongo el recipiente en el fregadero, con agua caliente, como al baño maría, y se disuelve más rápido.

Según las instrucciones de la gelatina, lo que se vaya a mezclar con ésta, hay que añadirlo a ésta poco a poco, y no al contrario.

En los vasitos pongo abajo Berberechos (bien escurridos) y un poco de gelatina, y lo meto en el congelador ( para ganar tiempo).
Cada 10 minutos voy poniendo una capa, Caviar Rojo con Gelatina, Caviar negro con gelatina, y para adornar un Langostillo y 3 Alcaparras, con el resto de la Gelatina.
Y lo he guardado en le nevera tapado con film transparente.


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lunes, 12 de julio de 2010

Ensalada de Naranja, Cebolla, Bacalao y Aceitunas Negras

Aperitivo de Cabeza de Cerdo Ibérico


INGREDIENTES:
- Cabeza de Cerdo Ibérico
- Cebolla Morada
- Pepinillo
- Aceitunas
- Alcaparras
- Aceite de Oliva Virgen
- Vinagre de Jerez
- Huevo Cocido
- Sal
- Pimienta
- Obleas "La Cocinera"

MODO DE HACERLO:

Hacer la Obleas " a la plancha con unas gotas de Aceite.

Picar muy fino la Cebolla, los pepinillos, las Alcaparras, las Aceitunas y el Huevo Cocido ( En la TMX 5'' Velocidad 4) y mezclar con una Vinagreta de Aceite, Vinagre, Sal y Pimienta.

Poner en un plato una Oblea, encima la Cabeza de Cerdo Ibérico cortada en trocitos. Poner encima unas cucharadas de la Vinagreta. Adornar con alguna Alcaparra entera y Huevo Cocido ( en la foto falta el Huevo).

Esta es mi Aportación a Delicias Para Fiestas de HEMC-



hemc # 46 - delicias para fiestas

domingo, 11 de julio de 2010

Gazpacho



Esta es mi aportación al 6º Reto de http://www.velocidadcuchara.com/
. El Gazpacho que hace mi marido.




GAZPACHO

Ingredientes:

6 Tomates
2 ó 3 dientes de Ajo
1 Pepino
1 Huevo cocido
Pan del día anterior remojado
50 gr Aceite Oliva Virgen
Vinagre de Jérez
Sal
3 vasos de Agua

MODO DE HACERLO:

Poner todos los Ingredientes, menos el Agua en el Vaso. 30’’ Velocidad 5.
Programar 2,30 ‘ Velocidad 10.
Añadir el Agua. 1’ Velocidad 8 (Si se añade hielo, Velocidad 10).

Como Guarnición acompañar con Cebolla, Pepino, Tomate, Pan y Pimiento verde cortado muy picadito y tirabuzones de Hojaldre con tiritas de Jamón Ibérico.



NOTA: Si se hace para varios días, es conveniente no poner el Vinagre hasta la hora de servirlo.

sábado, 10 de julio de 2010

Puré de Guisantes con Jamón, Bacón, Huevos Poché y Patatas al horno




400 gr Guisantes frescos
100 gr Bacón
100 gr Jamón Serrano
2 Zanahorias
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
50 gr Aceite de Oliva
30 gr Tomate triturado
1 vaso de Vino Blanco
1 vaso de Agua
Sal y Pimienta y Perejil picado.

MODO DE HACERLO:

Triturar las Zanahorias 5'' Velocidad 4 y reservar.

En el vaso de la TMX la Cebolla y los Ajos picar 5'' Velocidad 4.

Añadir el Aceite 3' Temperatura Varoma Velocidad 1.

Poner la Mariposa. Añadir El Bacón y el Jamón troceado.

Añadir los Guisantes, las Zanahorias, el Tomate triturado, el Perejil, la Sal, la Pimienta, el vaso de Vino Blanco y el Vaso de Agua. (*) Programar 25', Temperatura Varoma , Velocidad Cuchara, Giro a la Izquierda.

Antes de programar los 25', preparar Huevos Poché, poniéndo Papel Film Transparente en el Cubilete, pincelado con Aceite, poner un huevo , cerrar arriba. Cortar las Patatas en cuadraditos. Estos Huevos y las Patatas en el Varoma, que se harán a la vez que los Guisantes.

Las Patatas después, se meten en el Horno 10' a gratinar. ( mejor que fritas, que absorben menos Aceite).

viernes, 25 de junio de 2010

Emparedados de Jamón Serrano


Esta es mi contribución a HEMC # 45
hemc #45 - la cocina de mama

Cortar el pan en rebanadas regulares.
Mojar en leche, escurrir apretando y pasar por huevo batido.
Freir en Aceite de Oliva, y sacar a papel absorbente.

Con pan de molde o de barra, absonben mucho aceite . Es mejor usar un pan grande del día anterior, recortar la corteza primero, y después hacer las rebanadas.

Se pueden tomar igual frios que calientes.

martes, 22 de junio de 2010

Patata rellena de Ensaladilla Rusa




He usado la Ensaladilla Rusa de "Trevijano", dentro de la patata cocida, con una rosa de Jamón Cocido, y Espárragos. O Espárragos verdes a la plancha.

viernes, 11 de junio de 2010

Arroz Blanco


Ingredientes:


50 gr Aceite de Oliva

3 dientes de Ajo

800 gr Agua

350 gr Arroz (en este caso de grano largo)

1 pastilla Caldo de Pollo

Sal


Modo de Hacerlo:


Poner los ajo y la pastilla de Caldo, triturar con unos golpes de Turbo.

Añadir el Aceite, y poner la Mariposa en el Vaso. Programar 3' Temperatura Varoma Velocidad 1.

Poner el cestillo, y añadir el agua y la Sal. Programar 7', Temperatura Varoma,
Velocidad 4, para calentar el Agua.

Echar el Arroz por el bocal, (que caerá en el cestillo), programar 13', Temperatura Varoma, Velocidad 4. Moverlo con la Espátula.

Si no está el arroz, programar 2' más.

Volcar el cestillo en una fuente, y ya está.


Este Arroz se usa para muchos Platos, cuando el Médico te aconseja tomar Arroz Blanco (sin Aceite), para hacer Arroz a la Cubana, o mezclándolo con Atún, Tomate, Pimiento Morrón, Huevo Cocido, Guisantes... en Ensalada. O con Pechuga de Pollo a la Plancha, Piña, Surimi, Mayonesa...etc.


NOTA: Sin la Thermomix, pongo en una cazuela Aceite, Cebolla y Ajo en especia, lo rehogo. Añado el Arroz, la pastilla de Caldo, añado el doble de Agua y una hoja de Laurel.

Cuando empieza a hervir, bajo el fuego y lo dejo 17'. Lo dejo reposar, con un paño húmedo y ya está.
Esta receta es del foro de Mundorecetas






Magdalenas de Tortilla de Patata


  • Ingredientes:

    500 gr Patatas
    6 Huevos
    1 Cebolla
    150 gr Aceite de Oliva
    Sal

    Modo de Hacerlo:

    Laminar las patatas y la cebolla como para tortilla.
    Poner la mariposa en la Thermomix.
    Poner el aceite y programar 5', Temperatura Varoma, Velocidad 1.
    Programar 16', Temperatura 100º, Velocidad 1, e ir echando por el bocal la
    cebolla y las patatas y la sal.
    Colar en el cestillo, para escurrir el Aceite sobrante.
    Batir en el Vaso, los huevos, sin lavarlo, unos segundos.
    Con el Aceite sobrante y un pincel mojar los papeles de las magdalenas.
    Se mezclar los huevos batidos, las patatas y la cebolla, y rellenar los papeles de magdalena.
    Meter en el horno 15' a 180º (previamente calentado)
    .
  • Y así, comemos la Tortilla de Patata, al horno, sin tanto aceite.
    Esta receta es del foro de Mundorecetas

martes, 25 de mayo de 2010

Ensalada de Lentejas



INGREDIENTES:

- 500 gr. Lentejas
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla Mediana
- 2 Tomates
- 1 Pimiento Asado ( o de piquillo)
- 4 huevos cocidos
- 6 lonchas Jamón Cocido
- 2 latas de Atún
- Pimienta
- Perjil picado (bastante)
- Sal, Aceite Oliva Virgen y Vinagre de Jerez
- Aceitunas
- Anchoas.

MODO HACERLO:
Se cuecen las lentejas cuidando que no se rompan. Las verduras se pican muy pequeño ( En la Thermomix 4'' Velocidad 4).
También se pica muy pequeño, el resto de los ingredientes.
Se escurren las lentejas cocidas y se dejan que se enfrien.
Se mezcla todo, se aliña, y de adorna con Huevo picado y Jamón Cocido picadito



Con esta Receta participo en HEMC #44

Participo en HEMC # 44 mes de Mayo

hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano